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Un continuo upgrade in ricerca e sviluppo da parte del gruppo internazionale Puratos Italia, sullo stabilimento di Ceparana, in provincia di La Spezia, dove l’attività prevalente è la produzione di lievito madre. Nei giorni scorsi è stato ufficializzato l’importante upgrade del laboratorio che consente di effettuare internamente e in modo autonomo, le analisi per escludere la presenza di allergeni, in particolare di latte e uova nei prodotti, di glutine per i prodotti gluten free ed infine di soia che potrebbe essere presente per cross contamination in alcune matrici vegetali.
Il laboratorio presente in struttura spezzina era accreditato per la parte di microbiologia, ISO 17025, ed utilizzato per eseguire test microbiologici su prodotti finiti, materie prime e tamponi ambientali per la ricerca di microrganismi patogeni. Ad inizio 2024 è stato avviato un progetto di ristrutturazione che ha previsto l’acquisto di attrezzature all’avanguardia per l’esecuzione, con il metodo denominato Elisa (acronimo derivato dall’espressione inglese Enzyme Linked Immunosorbent Assay), utilizzato per la determinazione di allergeni sia su materie prime e che su prodotti finiti. Un grande sviluppo di conoscenze applicate, per la continua miglioria dell’intero settore.
Puratos Italia e Puratos Group
Puratos Italia, azienda il cui quartier generale è a Parma, fa parte di Puratos Group, multinazionale belga che offre una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l’industria della panificazione, pasticceria e cioccolato. Alberto Molinari, General Manager Puratos Italia: “Investimento strategico che valorizza ulteriormente l’attività dello stabilimento spezzino. A breve il servizio sarà esteso anche alle altre consociate europee del Gruppo”
“Si tratta di un percorso che si concluderà con l’ultimo audit dell’ente di accreditamento Accredia. Il nuovo laboratorio permette di aumentare la qualità e l’efficienza organizzativa in un’area che negli ultimi anni ha aumentato a dismisura la propria importanza: i problemi legati alle allergie sono sempre più diffusi e sono in aumento le persone che scelgono un’alimentazione vegana o vegetariana”, ha quindi spiegato Ilenia Ridolfi a cui è affidata la responsabilità del laboratorio.
A conferma dell’importanza del nuovo investimento nel programma di sviluppo del Gruppo internazionale all’inaugurazione, avvenuta giovedì scorso 6 marzo, erano presenti i vertici aziendali, a partire da Enric Valls, Direttore dei mercati del Sud Europa. Al suo fianco Alberto Molinari, General Manager Puratos Italia; Paolo Belloni, Operation Management Italia; Ilenia Ridolfi responsabile del Laboratorio Italia e il team Operation Italia composto da Erika Daniel, Quality Manager; Manuele Massera, Supply Chain Manager; Emanuele Destro, Procurement Manager e Bruno Zis Kleinubing Site Manager di Ceparana.
Il laboratorio di Ceparana
Nello stabilimento di Ceparana lavorano attualmente 50 persone, suddivise tra uffici e reparti produttivi, oltre ai supervisori di produzione e ai manutentori. Un reparto è dedicato ai prodotti destinati a piccoli e grandi laboratori e ai prodotti innovativi per le industrie. In un altro si realizzano creme spalmabili a base di cioccolato, nocciole e pistacchi. Vi è anche una linea dedicata ai prodotti ‘gluten free’, la cui richiesta è in costante espansione, e un laboratorio dove vengono controllati i parametri di funzionamento e di attività del lievito per garantirne la qualità e dove, quotidianamente, viene rinfrescata la madre originaria da utilizzare in caso di imprevisti, un vero e proprio back up di sicurezza.
“La nostra missione è fornire soluzioni che contribuiscano a garantire la sicurezza alimentare, la salute dei consumatori coniugando la migliore tradizione con l’innovazione. Il laboratorio che abbiamo inaugurato oggi rappresenta la sintesi perfetta di questo approccio. Qui a Ceparana nella produzione del lievito madre seguiamo ancora il processo artigianale di rinfresco applicato ad elevati volumi”, ha sottolineato Erika Daniel, Quality Manager di Puratos Italia.
A conferma della straordinaria qualità di quanto si produce a Ceparana, il lievito madre nel 2015 è stato inserito nella Biblioteca del lievito madre, con sede a St Vith in Belgio, realizzata da Puratos per proteggere le migliori colture di lieviti naturali del pianeta. Attualmente vi sono custoditi oltre 130 lieviti madre.
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